大寒吃什么?午餐推荐：茶香牛腩

 

　　主料： 牛腩500g 普洱茶2 粒

　　辅料： 八角2粒 桂皮

　　调料： 五香粉 酱油 白砂糖

　　1、牛腩洗净，切成块。

　　2、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。

 

　　3、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。

　　4、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。

　　5、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。

　　6、关火，揭盖食用。

 

　　大寒吃什么?午餐推荐：啤酒鸭

　　主料： 光鸭1 只

　　辅料： 八角 桂皮 蒜 生姜

　　调料： 啤酒 老抽 盐 鸡精 麻辣鲜 花椒 干辣椒 料酒

　　1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水;

 

　　2、焯好的鸭块备用;

 

　　3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用;

 

　　4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量;油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味;

 

　　5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒(大概是四分之一的量);

 

　　6、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒;

 

　　7、鸭肉转入高压锅，出气后压8-10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可;

 

　　8、然后回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果;

 

　　9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。

 

　　大寒吃什么?午餐推荐：老鸭粉丝煲

 

　　主料： 鸭半只 粉丝2两

　　辅料： 香菜 香菇 姜 葱 红枣3个

　　调料： 黄酒 胡椒粉 盐 鸡精

　　1、鸭子洗净切块。

 

　　2、放水中，水开后氽2分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净 。

 

　　3、换砂锅，放入鸭子。

 

　　4、放入泡好的香菇，红枣、加姜片、葱段和一些黄酒、砂锅注入足量的清水，大火烧开后转小火煲两个小时左右。

 

　　5、待鸭肉熟烂，放入粉丝，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上香菜碎即可。

 

 

大寒吃什么，晚餐推荐：蒜炒泡椒田鸡

 

　　主料： 田鸡肉500g 蒜苗100g

 

　　辅料： 泡椒3勺 青椒1个 小红椒4个 葱姜蒜

 

　　调料： 糖 酱油 豆瓣

 

　　1、所有食材上场亮相：洗净的田鸡肉、蒜苗、青椒、葱姜蒜、泡椒

 

。

　　2、田鸡肉洗净，用淀粉、生抽、料酒和泡椒水腌渍15分钟。

 

　　3、姜蒜切沫儿，青椒、蒜苗切小段。

 

　　4、锅内放多点儿油，烧热后放入田鸡过油爆熟，盛起。

 

　　5、锅内留底油，放入蒜末儿、红椒、泡椒煸炒。

 

　　6、放入蒜苗和青椒一起煸炒。

 

　　7、倒入4，加耗油、豆瓣酱、料酒和酱油大火快速爆炒。

 

　　8、加高汤没过食材，放少许醋焖烧1分钟，收浓汤汁，淋上入泡椒汁即可。

 

　　大寒吃什么，晚餐推荐：笋干红烧肉

 

　　主料： 三层肉300 克 嫩笋干100 克

 

　　辅料： 姜 葱 蒜 八角 桂皮

 

　　调料： 盐 酱油 料酒 白糖

　　1、三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。

 

　　2、嫩笋干事先泡发好后洗净。

 

　　3、炒锅下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉块翻炒上色。

 

　　4、把肉移到砂锅里，加入适量开水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。

 

　　5、加入笋干拌匀，大火烧开转中火慢慢炖。

 

　　6、炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精，略煮即可装盘。

 

　　大寒吃什么，晚餐推荐：羊肉大葱饺子

 

　　主料：羊后腿肉500克 精五花肉200克 面粉

 

　　辅料：大葱 姜 香葱

 

　　调料：盐 生抽 老抽 食用油 料酒 黑胡椒 鸡精

 

　　1、把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加姜末香葱一起混合剁几下。

 

　　2、切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。

 

　　3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。

 

　　4、面粉加水揉成团，包上保鲜膜醒10分钟。面团分剂，擀成薄厚均匀的皮。

 

　　5、包成喜欢的形状，煮熟即可。

 

　　饮食专家指出，大寒吃什么，最重要的就是暖，一些滋补的菜肴都适合最为大寒滋补菜系。